หลักการเลือกซื้อเนื้อสัตว์

หลักการเลือกซื้อเนื้อสัตว์

เนื้อวัว

เนื้อวัวที่สด จะมีสีแดง สด กดแล้วไม่บุ๋ม ไม่มีน้ำเลือดไหลซึมออกมา ไม่มีสีคล้ำอมเขียว ดมดูไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า
ส่วนต่างๆ ของเนื้อวัว มีดังนี้
1. เนื้อที่ติดอยู่กับคอ ( CHUCK ) เหมาะสำหรับทำอาหารอบ สตูว์
2. ซี่โครง (RIB) ใช้ในการอบ ทอด ย่าง
3. เนื้อสัน (SIRLOIN) จะแบ่ง เป็นสันในกับสันนอก เป็นส่วนที่เลยบั้นเอว สันใน เป็นส่วนที่เนื้อนุ่ม ทั้งสันในและสันนอก จะมีราคาแพง เหมาะสำหรับการทอด ย่างอบ ทำสเต๊ก
4. เนื้อสะโพก ( ROUND ) เหมาะที่จะใช้อบ ย่าง ทำเนื้อบด สเต๊ก
5. เนื้อที่สีข้าง (FLANK ) ส่วนนี้จะมีไขมัน เมื่อแล่ออกบ้างแล้วจะเหมาะมนการอบหรือเอามาบด
6. เนื้อพื้นท้อง ( SHORT PLATE ) เหมาะทีสำหรับทำสตูว์ น้ำสต๊อก เนื้อเปื่อย เนื้อตุ๋น
7. เนื้อท่อนขา (FORE SHANK ) เป็นส่วนที่เหนียว เหมาะที่จะสตูว์ น้ำซุป
8. กระดูกวัว เหมาะที่จะนำมาต้มทำน้ำซุป
9. ลิ้นวัว เหมาะที่จะนำมาเคี่ยวทำสตูว์

เนื้อหมู

เนื้อหมูที่ดีจะมีสีชมพูอ่อน นุ่มเป็นมัน เนื้อแน่น
ส่วนต่างๆ ของเนื้อหมู มีดังนี้
1. หัวหมู นำมาต้ม สุก ( ผู้ซื้อส่วนมากซื้อเพื่อไปแก้บนหรือนำไปเซ่นไหว้ ) เมื่อต้มสุกแล้วจิ้มพริกน้ำส้ม
2. เนื้อแดง เป็นเนื้อที่มีเนื้อล้วนๆ ไม่ติดมัน เหมาะที่จะนำมาอบ ผัด ทำพะแนง หรือทอดเหมาะที่จะนำมาทอด หรืออบ
3. สันใน เป็นเนื้อที่ติดกับสันหลัง ลักษณะเนื้อเป็นชิ้นยาวไม่ติดมัน ส่วนนี้จะมีความนุ่มเหมาะที่จะนำมาทอด หรืออบ
4. สามชั้น สามชั้นที่มีหนังและมันบาง เหมาะสำหรับทำหมูย่างชนิดหนังกรอบ หมูหวาน และหมูเบคอน
5. ขาหลัง ใช้ทำขาหมูพะโล้
6. ขาหลัง เลาะกระดูกออก แล้วยัดไส้ หรือทำต้มยำ